Er is een moment in september waarop je ’s avonds de deur dichtdoet in plaats van open laat staan, en vanaf dat moment wil je ander eten. Geen salade meer, maar iets uit één pan dat op tafel staat te dampen. Een stoofschotel met kip en worst is daarvoor het makkelijkste antwoord, en anders dan de naam suggereert hoef je er geen halve zondag voor uit te trekken.
Ik kwam het idee tegen bij Foodies, dat deze week een stoofschotel met kip en worst publiceerde voor twee personen met een bereidingstijd van twintig minuten, afgemaakt onder de grill met een korst van zuurdesembrood, rozemarijn en citroen. Dat laatste is een slimme vondst die ik heb overgenomen. De rest heb ik naar mijn eigen keuken getrokken, want twintig minuten klopt alleen als alles al gesneden op het aanrecht staat, en omdat ik zelden voor precies twee mensen kook.
Wat je in huis moet hebben
Voor vier personen:
- 4 kipdijfilets (ongeveer 500 gram), in grove stukken
- 4 verse worstjes van ongeveer 100 gram per stuk, gehalveerd
- 4 plakjes ontbijtspek of pancetta, in reepjes
- 2 blikken kerstomaatjes of gepelde tomaten van 400 gram
- 1 blik witte bonen of borlottibonen van 400 gram, uitgelekt
- 1 eetlepel rodewijnazijn
- 1 ui en 2 tenen knoflook
- 250 gram bimi, sperziebonen of grofgesneden savooiekool
- olijfolie, zout en peper
- voor de korst: 3 dikke sneden oud zuurdesem- of casinobrood, een takje rozemarijn, 1 teen knoflook, de schil en het sap van een halve citroen
Kipdijfilet en verse worstjes haal je het best bij de slager, want daar weet je wat erin zit en de dijfilet is er meestal maltser dan de voorverpakte. Werkt dat niet uit qua tijd, dan volstaat de supermarkt prima: kipdij ligt bij Albert Heijn, Jumbo en Lidl gewoon in de koeling. Blikgroente en bonen zijn bij Lidl en Aldi het goedkoopst, en een Turkse of Marokkaanse supermarkt heeft vaak de grootste blikken tomaat voor de laagste prijs. Bimi is niet overal te krijgen, dus wees niet te trots voor sperziebonen uit de diepvries.
Zo maak je het
Verhit een grote lage pan met een eetlepel olijfolie en bak de kip, de worst en het spek samen op hoog vuur ongeveer negen minuten, tot alles goudbruin is. Blijf roeren. Dit is de stap waar iedereen te snel doorheen gaat en waar de hele smaak vandaan komt: bruin is smaak, grijs is niets.
Schep de ui en de knoflook erbij, laat twee minuten meebakken en voeg dan de tomaten, de bonen en de azijn toe. Breng het aan de kook en laat het op laag vuur pruttelen. Dat azijnlepeltje lijkt overbodig maar haalt de zoetigheid van blikgroente weg, dus sla het niet over. Doe de bimi of de sperziebonen er de laatste acht minuten bij.
Ondertussen maak je de korst. Stamp de rozemarijnnaaldjes met een snuf grof zout fijn in een vijzel, pers de knoflook erdoor en doe de citroenrasp erbij. Meng het met het citroensap en twee eetlepels olijfolie. Scheur het brood in grove stukken en hussel die door het mengsel tot ze er glimmend uitzien.
Zet de grill van de oven op de hoogste stand. Maak de stoof op smaak met zout en peper, verdeel het brood erover en zet de pan vijf minuten onder de grill tot er een knapperige laag op ligt. Let op dat je pan ovenbestendig is, want een kunststof handvat overleeft dit niet.
Hoeveel tijd het echt kost
Snijden en klaarzetten kost een kwartier, bakken en pruttelen dertig minuten, en de grill vijf. Reken dus op vijftig minuten van boodschappentas tot bord, waarvan je er ongeveer twintig echt bij de pan hoeft te staan. Wil je hem sneller, snijd dan de kip en de ui de avond ervoor en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
De stoof zelf is de dag erna beter dan vers, zoals dat met bijna alle stoofpotten gaat. De broodkorst is dat niet, dus maak die apart voor wat je opeet en zet de rest zonder korst weg. Wil je het langer bewaren, dan kan de stoof prima de vriezer in, al is het goed om te weten wat er wel en niet tegen invriezen kan. En raakt de bodem aangekoekt omdat je toch even bent weggelopen, dan is dat geen ramp: zo’n pan komt er meestal gewoon weer schoon uit.
Varianten
Zonder vlees werkt dit ook, met een blik kikkererwten extra en een flinke lepel gerookt paprikapoeder erbij voor de rokerige toon die je anders van het spek krijgt. Heb je merguez of chorizo in huis in plaats van gewone worst, gebruik die dan en laat het paprikapoeder achterwege. En wie het wat voller wil maakt er een lepel mosterd doorheen vlak voor het onder de grill gaat. Dat is Hollandser dan het origineel, maar het staat deze schotel verrassend goed.
