Hachee is voor mij het gerecht van de eerste echt koude zondag. Zacht draadjesvlees in een donkere uiensaus met een vleugje azijn en kruidnagel, met aardappelpuree en rode kool ernaast. Het enige nadeel is dat het uren moet pruttelen. Daar is de slowcooker perfect voor. Je zet hem ’s ochtends aan, gaat je dag in en komt thuis in een huis dat ruikt naar oma’s keuken. Ik heb op een rij gezet hoe lang het duurt, welk vlees je neemt en hoe je alles de avond ervoor klaarzet zonder dat het een risico wordt.
Hoe lang hachee in de slowcooker moet
Foodies zette de kooktijden voor hachee en stoofvlees op een rij. Voor grove blokken rundvlees reken je op deze tijden.
| Stand | Kooktijd | Handig als |
|---|---|---|
| Laag | 8 tot 10 uur | je de hele dag van huis bent |
| Hoog | 4 tot 6 uur | je pas rond het middaguur begint |
Het precieze aantal uren hangt af van het stuk vlees, de grootte van de blokken, hoe vol de pot zit en van je slowcooker zelf. Het vlees is klaar als je het met een vork makkelijk uit elkaar trekt. Voelt het nog stevig maar niet droog, dan heeft het bindweefsel gewoon meer tijd nodig. Laat het deksel zoveel mogelijk dicht, want elke keer dat je kijkt, ontsnapt er warmte.
Welk vlees en hoeveel vocht
Voor hachee wil je vlees met bindweefsel, want dat wordt bij lang garen zacht en draderig. Foodies noemt riblappen en sukadelappen als beste keus, en runderlappen met wat vet als goed alternatief. Snijd het vlees in stukken van 3 tot 4 centimeter, zodat alles even snel gaar is. Heel mager vlees kan na tien uur juist droog worden.
De grootste valkuil is het vocht. In een slowcooker verdampt veel minder dan in een braadpan, en vlees en uien laten zelf ook vocht los. Neem je een gewoon hacheerecept over, gebruik dan ongeveer een derde minder bouillon. Anders eet je soep in plaats van hachee.
Boodschappenlijst voor 4 personen
- 1 kilo riblappen of sukadelappen
- 500 gram uien
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem
- 400 ml runderbouillon
- 2 eetlepels azijn (wittewijnazijn of gewone azijn)
- 3 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 1 eetlepel appelstroop of 2 plakjes ontbijtkoek
- zout en peper
Alles ligt gewoon in de supermarkt. Het vlees vind je bij de slager of in het vleesschap, de appelstroop staat meestal bij het broodbeleg en de laurier en kruidnagel bij de kruiden.
Zo maak je het
- Bak het vlees aan. Dep de blokken droog, bestrooi met zout, peper en de bloem en bak ze in kleine porties rondom bruin in de boter. Aanbraden is volgens Foodies niet verplicht, maar het geeft wel meer smaak en kleur.
- Bak de uien. Snijd de uien in halve ringen en bak ze in het achtergebleven vet tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Maak de aanbaksels los. Schenk een scheut van de bouillon in de pan en schraap de bodem los.
- Vul de slowcooker. Doe vlees, uien, het vocht uit de pan, de rest van de bouillon, de azijn, laurier, kruidnagels en appelstroop of ontbijtkoek in de slowcooker.
- Laat garen. Deksel erop en 8 tot 10 uur op laag of 4 tot 6 uur op hoog.
- Maak af. Vis de laurier en de kruidnagels eruit. Proef en voeg zo nodig nog wat zout, peper of een scheutje azijn toe.
Is het vlees zacht maar de saus nog dun, roer dan wat maizena los in koud water en roer dat door de hete saus. Laat het daarna nog 15 tot 30 minuten op hoog staan. Of schep vlees en ui eruit en kook de saus in een gewone pan in, dan gaart het vlees niet verder door.
De avond ervoor klaarzetten
Wie ’s ochtends om half acht de deur uit moet, heeft geen zin om eerst vlees aan te braden. Je kunt het meeste werk de avond ervoor doen, maar let dan op een paar dingen. De Amerikaanse beroepsvereniging van diëtisten geeft in haar tips voor de slowcooker twee duidelijke regels. Bereid vlees en groente apart voor en bewaar ze apart in de koelkast, en doe nooit bevroren vlees in de slowcooker. Bevroren vlees doet er te lang over om op een veilige temperatuur te komen.
Zo ziet mijn planning eruit.
- ’s Avonds bak je het vlees en de uien, laat je alles afkoelen en bewaar je het vlees en de uien met het vocht in twee afgesloten bakjes in de koelkast. Het vlees moet voor het aanbraden ontdooid zijn, en dat doe je in de koelkast.
- ’s Ochtends doe je alles in de slowcooker, met de bouillon, de azijn en de kruiden, en zet je hem aan.
- Omdat alles koud uit de koelkast komt, duurt het langer voordat de pot op temperatuur is. Reken liever op de lange kant van de kooktijd, dus 10 uur op laag.
- Zet de keramische binnenpan niet koud uit de koelkast in een al opgewarmde basis. Kijk in de handleiding van je slowcooker of de binnenpan in de koelkast mag, want niet elke pan kan tegen grote temperatuurverschillen.
Hachee is trouwens een gerecht dat de volgende dag nog lekkerder smaakt. Maak je een grote pot, dan kun je een deel invriezen voor een drukke doordeweekse avond. Hoe lang dat goed blijft, lees je in mijn overzicht van wat je wel en niet kunt invriezen. Heb je geen slowcooker, dan werkt het stoofvlees met bier uit de oven volgens hetzelfde idee.
