De eerste echt koude week van het najaar vraagt om iets warms in een kom, en liefst iets waar je met brood doorheen kunt vegen. Tijdschrift Vriendin zette zaterdag een naan met romige pompoen- en spinaziecurry online als comfortfood voor frisse herfstdagen. Dat bracht ons op het idee om onze eigen versie uit te schrijven, met precies wat je ervoor in huis haalt en hoe lang je erover doet.
Waar onze pompoensoep uit de slowcooker de hele dag mag pruttelen, staat deze curry in ongeveer drie kwartier op tafel. Een prima doordeweekse maaltijd dus.
Welke pompoen je pakt
Voor een curry wil je een pompoen die stevig blijft en zoet van smaak is. Twee soorten liggen nu overal in de supermarkt.
- Flespompoen (butternut). Romig, zoet en makkelijk in blokjes te snijden. De schil is dun maar taai, die schil je eraf.
- Hokkaido (de oranje, ronde pompoen). Iets nootachtiger en steviger. Het fijne is dat je de schil kunt laten zitten, die wordt gaar en zacht. Dat scheelt een hoop snijwerk.
Voor een doordeweekse curry zou ik voor de hokkaido gaan, juist omdat je niet hoeft te schillen. Meer over pompoen snijden en roosteren lees je in ons stuk over pompoen in de oven of als soep.
Boodschappenlijst voor 4 personen
Een deel van de ingrediënten heb je waarschijnlijk al in je voorraadkast. Dit is wat je nodig hebt.
Vers
- 1 hokkaido of flespompoen (ongeveer 1 kilo)
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 1 duim verse gember
- 200 gram verse spinazie (of 300 gram diepvriesspinazie in blokjes)
- 1 limoen
- Verse koriander, als je ervan houdt
- 4 naanbroden (uit het broodschap of de koeling)
Uit de voorraadkast
- 2 eetlepels milde gele of rode currypasta, of 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 theelepel komijn en 1 theelepel kurkuma (optioneel, bij currypoeder)
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 1 blik kikkererwten (optioneel, voor extra vulling)
- 1 blokje groentebouillon en 150 ml water
- Olie, zout en peper
Zo maak je het
Voorbereiding 15 minuten, kooktijd 25 minuten. Reken in totaal op drie kwartier.
- Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Kleine blokjes worden sneller gaar en vallen niet uit elkaar. Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn.
- Verhit een scheut olie in een ruime pan of hapjespan. Fruit de ui in 5 minuten zacht op middelhoog vuur. Voeg knoflook, gember en de currypasta of kruiden toe en bak een minuut mee tot het gaat geuren.
- Schep de pompoenblokjes erdoor zodat ze rondom bedekt zijn met de kruiden. Giet de kokosmelk en de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de curry 15 tot 20 minuten zacht pruttelen met de deksel half op de pan, tot je met een vork makkelijk door de pompoen prikt. Doe je kikkererwten mee, voeg ze dan de laatste 5 minuten toe (uitgelekt en afgespoeld).
- Druk een paar blokjes pompoen met de achterkant van een lepel kapot tegen de rand van de pan. Dat maakt de saus vanzelf romig, zonder room.
- Schep de spinazie er in porties door en laat hem in een minuut of twee slinken. Diepvriesspinazie laat je eerst helemaal ontdooien in de saus. Breng op smaak met zout, peper en een flinke kneep limoensap.
- Verwarm intussen de naan. Besprenkel ze met een paar druppels water en leg ze 3 tot 4 minuten in een oven van 200 graden, of een minuut per kant in een droge koekenpan.
Serveer de curry in diepe borden met koriander erover en de warme naan erbij om mee te dippen. Wil je het voedzamer maken, kook er dan een pannetje rijst bij.
Variëren, bewaren en invriezen
Deze curry laat zich makkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt. Geen spinazie? Boerenkool of snijbiet kan ook, maar laat die een paar minuten langer meekoken. Houden de kinderen niet van pittig, kies dan een milde currypasta en zet een potje sambal of chilivlokken op tafel voor wie het wel wil.
De curry blijft afgesloten in de koelkast twee tot drie dagen goed en wordt de dag erna eigenlijk alleen maar lekkerder. Invriezen kan ook. Vries hem dan liefst in zonder de spinazie, die wordt na ontdooien wat slap, en roer verse spinazie erdoor als je hem opwarmt. Naan kun je los invriezen en zo uit de vriezer in de oven opwarmen.
Zin in meer kruidige gerechten voor koude avonden? Dan is onze biryani met lam ook een aanrader voor het weekend.
