Er is een periode in september waarin je nog niet aan stamppot toe bent maar ook geen zin meer hebt in koude salade als hele maaltijd. Dit gerecht zit daar precies tussenin: geplette gehaktballetjes met shoarmakruiden uit de oven, op een salade van parelcouscous met paprika, munt en peterselie. Het recept komt van Foodies, dat het bewust bouwt op kant-en-klare gehaktballetjes uit de supermarkt. Ik leg hieronder uit hoe je het maakt, en ook hoe je het met gewoon rundergehakt doet, want dat is goedkoper en kost je nauwelijks extra tijd.
Wat je nodig hebt
Voor vier personen, en je bent er volgens Foodies een half uur mee bezig. Per portie komt dat op ongeveer 597 kilocalorieën, met 45 gram eiwit, 22 gram vet en 52 gram koolhydraten.
- 24 gehaktballetjes (of 500 gram rundergehakt, zie hieronder)
- 2 theelepels shoarmakruiden
- olijfolie
- 250 gram parelcouscous
- 4 rode paprika’s
- 1 halve rode ui
- 1 citroen
- een half bosje peterselie en een half bosje munt
- zout
- 4 eetlepels Griekse yoghurt, een half teentje knoflook en extra peterselie en munt voor de saus
Parelcouscous is het grove, ronde soort dat je ook wel als Israelische couscous of ptitim tegenkomt. Albert Heijn, Jumbo en de Turkse of Marokkaanse winkel hebben het allemaal, meestal bij de rijst en de pasta en niet bij de gewone couscous. Verse munt is het enige ingrediënt waar je in een kleine supermarkt weleens misgrijpt. Shoarmakruiden liggen bij elke supermarkt in het kruidenrek, en de zakjes bij Lidl en Aldi doen precies hetzelfde als de potjes van een merk.
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 230 graden, of 210 graden bij hetelucht. Leg de gehaktballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze royaal aan alle kanten met de shoarmakruiden.
Dan komt de stap waar het gerecht zijn naam aan dankt: druk elk balletje met een vork plat. Dat is geen decoratie. Een platgedrukt balletje heeft veel meer oppervlak, dus veel meer randjes die in de oven bruin en krokant worden, en dat is precies waar kebab het van moet hebben. Zet ze tien tot vijftien minuten in de oven, tot ze gaar zijn en de randen kleuren.
Kook ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat afkoelen. Snijd de paprika’s en de halve rode ui klein, hak de peterselie en de munt grof en meng alles door de couscous met het sap van de citroen en een flinke snuf zout.
Voor de kruidenyoghurt doe je de Griekse yoghurt, een handvol peterselieblaadjes, een handvol muntblaadjes, het halve teentje knoflook en een scheutje citroensap in de blender of keukenmachine en draai je er een gladde saus van. Schep de salade op een grote schaal, verdeel de platte balletjes erover, besprenkel met de yoghurt en strooi de rest van de kruiden erop.
Met gewoon gehakt in plaats van kant-en-klare balletjes
Foodies gaat uit van kant-en-klare balletjes, en dat scheelt je inderdaad vijf minuten. Maar een pak rundergehakt van 500 gram is vrijwel altijd goedkoper dan 24 gekruide balletjes, en je bepaalt zelf hoeveel zout erin gaat. Kneed het gehakt met een theelepel van de shoarmakruiden, wat zout en eventueel een geraspt uitje, rol er balletjes van ter grootte van een walnoot en behandel ze daarna precies hetzelfde: platdrukken, olie, kruiden, oven. Houd de oventijd wel in de gaten, want vers gedraaide balletjes zijn vaak iets groter dan de kant-en-klare en hebben dan een paar minuten langer nodig.
Kies je voor gehakt, koop dan meteen een dubbel pak. De helft draai je tot balletjes voor vanavond, de andere helft gaat rauw de vriezer in, waar gehakt een paar maanden goed blijft als je het plat verpakt. Dat is nog steeds de snelste manier om jezelf over drie weken een kwartier te besparen.
Wat ik zelf anders doe
Twee dingen. Ten eerste: de paprika gaat bij mij mee de oven in, op dezelfde plaat naast de balletjes. Rauwe paprika door warme couscous blijft hard en waterig, terwijl een kwartier op 230 graden hem zoet maakt en het vocht eruit haalt. Het kost geen extra handeling en geen extra tijd.
Ten tweede: laat de couscous niet helemaal koud worden. Lauwwarme couscous neemt het citroensap en de olie veel beter op dan couscous die je uit de koelkast haalt, en het gerecht wordt er een stuk minder droog van. Afgekoeld betekent hier dus vooral dat er geen stoom meer vanaf komt.
Blijft er over, dan is de couscoussalade de volgende dag koud als lunch prima, maar de balletjes niet: die worden taai in de magnetron. Warm ze liever een paar minuten op in een droge koekenpan, dan komt dat krokante randje terug. Wie deze kant op wil koken maar liever iets uit één pan heeft, kan trouwens net zo goed de oven vullen met aubergine, tomaat en feta. En over een paar weken, als het echt kouder wordt, staat de stoofschotel met kip en worst alweer klaar.
