Parelcouscous is zo’n ingrediënt dat een doordeweekse avond net wat feestelijker maakt, zonder dat het veel werk kost. Bij Vriendin stond op 31 oktober een herfstversie met geroosterde paddenstoelen, en dat bracht ons op deze eigen uitwerking. Voor dit gerecht heb je een half uur nodig, waarvan het meeste de oven het werk doet. Je leest hier ook wat je ervoor in huis haalt en wat je de dag erna met de rest doet.
Wat je in huis haalt (voor 2 personen)
- 170 gram parelcouscous (85 gram per persoon, de hoeveelheid die Ekomenu ook aanhoudt)
- 400 gram gemengde paddenstoelen, bijvoorbeeld kastanjechampignons en een bakje voor risotto
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- Een groentebouillonblokje
- Een handje verse peterselie
- Een stukje feta of geitenkaas
- Een citroen
Gemengde paddenstoelen liggen vaak al kant-en-klaar in de winkel. Bij Allerhande gaan kastanjechampignons en paddenstoelen voor risotto ook samen de oven in, met pompoen erbij, dus heb je nog pompoen liggen, dan kan dat er zo bij.
Zo maak je het in een half uur
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Veeg de paddenstoelen schoon en scheur of snijd ze in grove stukken. Snijd de ui in partjes en pers de knoflook. Hussel alles met de olie, zout en peper.
- Verdeel de paddenstoelen in een enkele laag over de bakplaat. Op elkaar gestapeld gaan ze stoven in plaats van roosteren. Rooster ze ongeveer 20 minuten, en schep ze halverwege een keer om.
- Breng intussen een pan water met het bouillonblokje aan de kook en kook de parelcouscous in 10 tot 12 minuten gaar. Giet af en laat even uitdampen.
- Schep de paddenstoelen met het vocht van de bakplaat door de couscous. Rasp er wat citroenschil over, knijp er een beetje sap bij en strooi de peterselie en de kaas erover.
Variëren met wat je hebt
Geen feta in huis? Een scheutje room of crème fraîche door de warme couscous maakt het gerecht romiger en meer iets voor koude avonden. Wil je er vlees bij, dan past een stukje gebakken spek. Hazelnoten of walnoten geven wat bite, en die passen goed bij paddenstoelen. Eet je liever iets met gehakt, kijk dan naar onze gehaktballetjes-kebab met couscous.
Wat je de dag erna met de rest doet
Parelcouscous blijft stevig, en daarom smaakt de rest een dag later nog prima. Bewaar de rest afgedekt in de koelkast en eet hem de volgende dag op.
- Als lunchsalade. Meng de koude couscous met een handje spinazie of rucola en wat extra citroensap. Paddenstoelen drinken veel smaak op, dus proef nog even op zout.
- In soep. Roer een paar lepels door een heldere bouillon of een pompoensoep van de avond ervoor. Dan heb je er meteen een stevige maaltijd van.
- Als vulling. Vul een halve paprika of een pompoen met de rest, strooi er wat kaas over en warm hem op in de oven.
