Fruit in het avondeten klinkt voor sommige mensen als iets voor een restaurant, maar het is juist een makkelijke manier om een doordeweeks gerecht meer smaak te geven. Foodies zette voor deze week, van 2 tot en met 8 november, een vegetarisch weekmenu online rond zoet en hartig. Twee gerechten springen eruit voor wie nu nog appels en peren in huis heeft. Hier lees je wat het fruit in een gerecht doet en wat je voor beide gerechten in huis haalt.
Waarom appel en peer zo goed werken
Het trucje is hetzelfde als bij kaas met perenstroop. Zoet en fris geven tegenwicht aan iets wat zout, vet of zuur is. In de twee recepten hieronder staat de fruitsoort steeds naast een stevige smaakmaker: blauwschimmelkaas bij de peer en zuurkool bij de appel. Dat maakt ook duidelijk welk fruit je kiest. Neem een stevige, rijpe peer die niet uit elkaar valt, en een appel die wat zuur meebrengt, zoals een goudrenet. Twijfel je of je de schil laat zitten, lees dan ons stuk over appels schillen of niet.
Dinsdag, risotto met peer en blauwschimmelkaas
De risotto van Foodies is voor vier personen en kost een half uur. Opvallend is wanneer de peer erin gaat. De blokjes roer je pas door de risotto als de pan van het vuur is, samen met de gorgonzola en een klontje boter. Een halve peer houd je apart om in dunne partjes bovenop te leggen. Daardoor blijft de peer fris en bite houden, in plaats van weg te koken in de rijst.
Roer niet te veel na het toevoegen, dan blijven er stukjes over. Is gorgonzola je te sterk, kies dan een mildere kaas of neem wat minder. Gebakken walnoten zijn een makkelijke extra als je toch nog wat in huis hebt.
Vrijdag, zuurkoolovenschotel met appel en noten
De ovenschotel duurt met 50 minuten wat langer, en is daardoor meer iets voor de avond dat je wat vroeger thuis bent. De appel komt hier twee keer terug. Twee derde van de plakjes gaat door de gestoofde zuurkool, de rest leg je op de puree voor het laatste stukje in de oven, samen met goudbruin gebakken ui, noten en tijm. Appelsap in de zuurkool versterkt die zachte, zoete kant. Zo heb je een stamppot die net wat feestelijker oogt zonder dat er vlees bij hoeft.
Kook de aardappels eventueel de avond ervoor al, dan is de bereiding op vrijdag een stuk korter. Of je zet alles op donderdag al in elkaar en schuift de schaal pas vrijdag in de oven. Liever een klassieke ovenschotel zonder fruit? Dan is er onze chili-shepherd’s pie.
Zoet en hartig voor de rest van de week
Het menu van Foodies laat zien dat de combinatie ook zonder appel en peer goed werkt. De andere avonden staan er onder meer een bonensalade met sinaasappel, venkel en rozijnen, krokante aardappels met dadels en verse kruiden, gegrilde geitenkaas met hot honey, en op zaterdag Marokkaanse couscous met abrikozen en feta. Op zondag is er een hartige baklava met pompoen en feta.
Je hoeft ze niet allemaal te maken. Kies twee of drie avonden en houd de rest simpel. Heb je nog appels over, dan past er na het eten nog altijd een eigen appelmoes bij, of een tarte tatin met miso en pecannoten als er bezoek komt.
Boodschappenlijst voor beide gerechten (4 personen)
- 300 gram arboriorijst, 1 groentebouillonblokje
- 150 gram gorgonzola, boter, 250 ml volle melk
- 2 stevige handperen, 2 goudrenetappels, 150 ml appelsap
- 1 bosje bladselderij, 3 takjes tijm, 3 uien
- 1 kilo vastkokende aardappels, 500 gram zuurkool
- 100 gram gemengde noten
- Olijfolie, laurier, kummelzaad, kerriepoeder en nootmuskaat (uit de voorraadkast)
Controleer de precieze hoeveelheden en stappen in de recepten zelf, die staan op de site van Foodies.
