Pompoen is nu op zijn best. Ze liggen in stapels bij de groenteboer en in de supermarkt, en toch blijven ze bij veel mensen liggen omdat zo’n harde bol eruitziet als een klus. Dat is zonde, want met één pompoen heb je twee doordeweekse avonden eten. Ook Culy zette pompoen eind september in het weekmenu, van gnocchi met pompoen tot een ramen met miso en tofu. Mooie recepten, maar op een gewone dinsdag wil ik vooral iets wat binnen een half uur op tafel staat. Daarom hier de basis, hoe je hem kiest en snijdt, en twee bereidingen die altijd lukken.
Welke pompoen koop je?
In de Nederlandse supermarkt kom je vooral twee soorten tegen.
- Hokkaido, de kleine oranje pompoen. De schil kun je meekoken en meeëten, dus je hoeft niet te schillen. Ideaal voor de oven en voor soep.
- Flespompoen (butternut), de lichtbeige peervormige. Zoet en romig, maar de schil is taai. Die schil je eerst met een dunschiller.
Kies een pompoen die zwaar aanvoelt voor zijn formaat, zonder zachte plekken. Een hele pompoen kan buiten de koelkast op een koele plek een flinke tijd liggen, dus je kunt er gerust een in voorraad nemen. Is hij aangesneden, pak het restje dan in en leg het in de koelkast.
Zo snijd je een pompoen zonder gedoe
Dit is waar het bij de meeste mensen misgaat, en eerlijk gezegd heb ik ook ooit met een mes in een pompoen vastgezeten. Met deze volgorde gaat het veilig.
- Leg een vochtige theedoek onder je snijplank zodat hij niet schuift.
- Snijd eerst een plakje van de onderkant, zodat de pompoen plat en stabiel staat.
- Zet een groot, scherp koksmes in het midden en duw het met je vlakke hand op de rug van het mes naar beneden. Niet zagen en niet hakken.
- Schep de pitten en draden eruit met een stevige lepel.
- Leg de helften met de snijkant op de plank en snijd ze in partjes of blokjes.
Lukt het echt niet, zet de hele pompoen dan vijf minuten in een voorverwarmde oven. De schil wordt dan net iets zachter. Gooi de pitten trouwens niet meteen weg, die kun je wassen, drogen en met een beetje olie en zout geroosterd als knabbeltje eten.
Wat je nodig hebt
Voor beide recepten kun je alles in de gewone supermarkt kopen, bij Albert Heijn, Jumbo, Lidl of Aldi. Bouillonblokjes en kokosmelk staan in het wereldschap of bij de soepen.
- 1 hokkaido (ongeveer 1 kilo) of een flespompoen
- olijfolie, zout en peper
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder of komijn
- 1 ui en 2 teentjes knoflook
- 1 bouillonblokje (groente of kip)
- 1 klein blik of pakje kokosmelk, of een scheut kookroom
- fetakaas, een handje walnoten of pompoenpitten en wat verse peterselie of rucola
- bakplaat met bakpapier, staafmixer, groot scherp mes
Geroosterde pompoen uit de oven
Dit is mijn vaste avondeten als ik geen zin heb om bij het fornuis te staan. Voor 2 tot 3 personen, ongeveer 30 minuten.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de halve pompoen in partjes van ongeveer twee centimeter dik. Hokkaido met schil, flespompoen eerst geschild.
- Meng de partjes op de bakplaat met twee eetlepels olijfolie, zout, peper en het paprikapoeder.
- Leg ze naast elkaar, niet op elkaar, anders stomen ze in plaats van dat ze bruin worden.
- Rooster ze 20 tot 25 minuten, tot de randjes donker kleuren en er makkelijk een vork in gaat. Halverwege een keer omdraaien.
- Verkruimel de feta erover, strooi de walnoten erbij en maak af met rucola of peterselie.
Lekker met een stuk brood, met couscous of als bijgerecht naast kip. Zelf doe ik er graag een scheutje honing over de laatste vijf minuten. Dat zoet met de zoute feta is wat dit gerecht voor mij af maakt.
Romige pompoensoep in een half uur
Van de andere helft maak je soep. Voor 3 tot 4 kommen.
- Snijd de ui en knoflook fijn en fruit ze vijf minuten in een scheut olie in een soeppan.
- Voeg de pompoen in blokjes toe en bak twee minuten mee. Strooi er de komijn of paprika over.
- Giet er zoveel water bij dat de blokjes net onder staan en verkruimel het bouillonblokje erin.
- Laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken, tot de pompoen helemaal zacht is.
- Pureer met de staafmixer en roer de kokosmelk of kookroom erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Te dik? Wat water erbij. Te dun? Nog even zonder deksel laten inkoken. Bestrooi met geroosterde pompoenpitten en een draaitje peper. Soep die over is, kun je prima invriezen. Hoe lang dat goed blijft en wat je beter niet in de vriezer stopt, lees je in mijn stuk over wat je wel en niet kunt invriezen.
Twee kleine trucjes
Rooster in de oven meteen de hele pompoen en bewaar de helft. Geroosterde pompoen gaat de volgende dag zo de blender in voor soep, en die soep is dan nog voller van smaak omdat de pompoen al gekaramelliseerd is. Zo sta je één keer in de keuken voor twee avonden.
En heb je nog pompoen over na twee avonden, bak er dan eens hartige muffins met pompoen, kaas en bieslook van. Dan heb je meteen iets voor in de broodtrommel.
