Nu de avonden kouder worden en de bloemkolen in de groentebak groot en vers zijn, staat er bij mij weer vaker soep op het fornuis. Bloemkoolsoep is daarvoor een van de fijnste: romig zonder dat je er veel room in hoeft te doen, mild van smaak en met een handvol ingrediënten klaar. Bij Foodies staat een versie met krokant baconkruim erop, en dat contrast tussen zachte soep en een knapperig laagje bovenop maakt het echt af. Ik heb er een doordeweekse versie van gemaakt die in een half uur op tafel staat, met wat je nodig hebt en hoe je hem invriest voor een volgende koude avond.
Wat je nodig hebt
Voor vier kommen soep:
- 1 middelgrote bloemkool
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 grote kruimige aardappel
- 1 liter groente- of kippenbouillon (van een blokje of uit een pak)
- 100 ml slagroom of kookroom
- een snufje nootmuskaat of cayennepeper
- 1 eetlepel olijfolie of een klontje boter
Voor het baconkruim:
- 100 gram ontbijtspek of bacon
- 2 sneetjes oud brood
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- een handje peterselie
- de rasp van een halve citroen
Aan keukenspullen heb je een grote soeppan, een koekenpan en een staafmixer of blender nodig. Een keukenmachine is handig voor het broodkruim, maar met een rasp of gewoon fijn verkruimelen met je vingers lukt het ook.
Zo maak je het in een half uur
Het geheim van de snelheid zit in het snijden. Hoe kleiner de stukjes bloemkool en aardappel, hoe sneller ze gaar zijn. Foodies rekent op twintig tot dertig minuten koken; met kleine roosjes en blokjes aardappel van een centimeter ben je ruim binnen die tijd klaar.
- Snipper de ui en snijd de knoflook in plakjes. Verhit de olie of boter in de soeppan en fruit de ui een paar minuten tot hij glazig is. Bak de knoflook nog een minuut mee.
- Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Gooi de stronk niet weg maar schil hem en snijd hem in plakjes: die smaakt net zo goed en maakt de soep voller. Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.
- Doe bloemkool en aardappel bij de ui, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat met het deksel half op de pan zachtjes koken tot je de aardappel met een lepel tegen de rand kunt fijndrukken, ongeveer een kwartier.
- Bak intussen het spek in reepjes knapperig in een droge koekenpan. Haal het eruit en laat het vet in de pan. Verkruimel het brood en bak het in dat vet goudbruin. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en bak nog even mee. Meng het kruim met het spek, de gehakte peterselie en de citroenrasp.
- Pureer de soep glad met de staafmixer. Roer de room erdoor, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat of een snufje cayennepeper en warm nog even door, zonder te laten koken.
- Schep de soep in kommen en strooi het baconkruim er pas vlak voor het serveren over, zodat het knapperig blijft.
Is de soep te dik, roer er dan een scheutje water of bouillon door. Te dun? Laat hem zonder deksel nog een paar minuten inkoken.
Waarom deze soep zo romig wordt
Het romige zit hem niet in de room, maar in de aardappel. Een kruimige aardappel valt tijdens het koken uit elkaar en geeft zetmeel af, en als je dat met de bloemkool fijnpureert, krijgt de soep vanzelf een fluweelzachte, gebonden structuur. De room maakt hem daarna nog wat voller van smaak, maar is eigenlijk optioneel. Wie het lichter wil, vervangt hem door een scheut melk of laat hem helemaal weg.
Het baconkruim doet daarna wat de soep zelf mist: het geeft zout, crunch en een frisse toets van de citroen. Eet je geen vlees, rooster dan een handje gehakte hazelnoten met het broodkruim in een beetje olijfolie. Dat geeft hetzelfde knapperige effect.
Invriezen en vooruit maken
Bloemkoolsoep is ideaal om in een dubbele portie te maken en de helft in te vriezen. Een paar dingen maken het verschil:
- Vries de soep in zonder room. Roomsoepen kunnen na het ontdooien een beetje schiften of korrelig worden. Pureer de soep, laat hem afkoelen en schep hem in bakjes of diepvrieszakken. Roer de room er pas door als je hem opwarmt.
- Vries het baconkruim niet mee in de soep. Je kunt het los in een zakje invriezen en in een droge koekenpan in een paar minuten weer knapperig bakken, of je maakt het vers, wat in een kwartier ook gebeurd is.
- Laat de soep in de koelkast ontdooien en warm hem rustig op, terwijl je af en toe roert. Lijkt hij wat korrelig, pureer hem dan nog even kort met de staafmixer.
Ben je de feestdagen aan het plannen, dan past deze soep ook in een kerstmenu. Serveer hem dan in kleine glaasjes als voorgerecht, met het baconkruim erop. In ons stuk over kerstsoep vooruit maken lees je welke andere soepen zich goed laten invriezen, zodat je op kerstavond alleen nog hoeft op te warmen.
Mijn advies voor deze week: koop er meteen twee bloemkolen bij. Eén voor vanavond, en één voor de vriezer, zodat je de volgende keer dat het buiten guur is alleen nog een pan hoeft op te zetten.
