De eerste avonden waarop je om half zes al het licht aan moet doen, vragen om eten uit de oven. Een shepherd’s pie is dan een van de makkelijkste keuzes: een laag hartige vulling, puree erover en de oven doet de rest. Foodies zette deze week een pittige versie online, met zwarte bonen, Mexicaanse kruiden en een snuf cayennepeper. Het is een kruising tussen chili con carne en de Britse ovenschotel, en dat blijkt een logische combinatie.
Hieronder lees je wat je nodig hebt, hoeveel tijd het echt kost en hoe je de schotel zo opknipt dat hij ook op een drukke doordeweekse avond lukt.
Wat je nodig hebt voor zes personen
Alle ingrediënten liggen gewoon in de supermarkt. De Mexicaanse kruidenmix vind je bij de specerijen of in het schap met wereldkeuken, de zwarte bonen staan in blik bij de peulvruchten.
- 1 ui
- een halve winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 2 eetlepels olie
- 400 gram rundergehakt
- 3 theelepels Mexicaanse kruidenmix
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 1 blik zwarte bonen (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
- 400 gram aardappelpuree
- zout en peper
Aan keukenspullen heb je een grote koekenpan of hapjespan nodig en een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter. Een vork voor het patroon in de puree maakt het af.
Zo maak je de chili-shepherd’s pie
- Snipper de ui en snijd de winterpeen en de bleekselderij in kleine blokjes.
- Verhit de olie op hoog vuur en bak het gehakt goudbruin. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe, zet het vuur lager en bak alles nog ongeveer vijf minuten.
- Roer de kruidenmix, de cayennepeper en het paprikapoeder erdoor. Voeg de tomatenblokjes en de bonen toe en laat het geheel vijf minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, of 160 graden als je een heteluchtoven hebt.
- Schep de vulling in de ovenschaal, verdeel de puree erover en strijk hem glad met de bolle kant van een lepel. Trek er met een vork een patroon in, want die ribbels worden in de oven extra knapperig.
- Bak de schotel ongeveer 45 minuten, tot de puree een goudbruin korstje heeft.
Foodies serveert er een salade van ijsbergsla met komkommer en mais bij, en dat is precies goed. Iets fris en knapperigs naast een warme, kruidige schotel. Per portie komt het volgens Foodies uit op 325 kilocalorieën.
Hoeveel tijd het echt kost
Foodies rekent op ongeveer een uur en veertig minuten. Dat klinkt als een weekendrecept, maar het grootste deel van die tijd sta je niet in de keuken. Het snijden en bakken van de vulling kost zo’n twintig minuten, daarna staat de schaal drie kwartier in de oven en kun je iets anders doen.
Een eerlijke kanttekening bij de hoeveelheden. Met 400 gram puree over een schaal voor zes personen krijg je een vrij dunne laag. Houd je van een dikke, romige laag zoals bij een klassieke shepherd’s pie, maak dan zelf puree van ongeveer een kilo kruimige aardappelen, of neem twee pakken kant-en-klare puree.
De doordeweekse variant
Wil je om zes uur eten zonder om vijf uur te beginnen, splits het recept dan in twee stappen. Maak de vulling de avond ervoor of in het weekend. Die is in een kwartier klaar en wordt er alleen maar beter van als hij een nacht in de koelkast staat, omdat de kruiden dan intrekken. Op de dag zelf schep je hem in de schaal, puree erover, en de oven in.
Komt de schaal koud uit de koelkast, reken dan op tien tot vijftien minuten extra baktijd, zodat de vulling in het midden ook echt heet is. Kook je liever één keer voor twee avonden, dan kun je de vulling ook invriezen. Doe dat zonder de puree, want gekookte aardappel wordt na het ontdooien snel slap, terwijl een gehaktvulling met bonen het prima doet.
Is pittig niets voor de kinderen, laat dan de cayennepeper weg en maak het met alleen de kruidenmix en het paprikapoeder. Wie het juist wat steviger wil, vindt bij ons ook meer doordeweekse gerechten met aardappel voor de komende koude weken.
