Pruimen zijn deze weken op hun best en de airfryer staat bij de meesten van ons toch al op het aanrecht. Die twee komen samen in een recept dat ik bij Foodies tegenkwam en dat sindsdien op mijn lijstje staat voor een doordeweekse avond. Sticky taco’s met buikspek uit de airfryer, met een frisse salsa van pruim en rode peper erbovenop. Reken op ongeveer 35 minuten werk, plus een uur marineren waar je zelf niets voor hoeft te doen.
Wat je nodig hebt voor vier personen
Het buikspek haal je bij de slager, die snijdt het meteen in blokjes van twee tot drie centimeter. Zachte maïstaco’s liggen bij de grotere supermarkten bij de wereldkeuken, en Tajín vind je daar ook of anders bij de toko. Heb je dat niet, dan werkt gewoon chilipoeder net zo goed.
- 480 gram buikspek in blokjes van twee tot drie centimeter
- 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
- 2 theelepels komijnpoeder, 1 theelepel korianderpoeder en 1 theelepel chilipoeder of Tajín
- 2 tenen knoflook, geraspt
- 2 biologische limoenen, waarvan je het sap en van één ook de schil gebruikt
- 12 zachte maïstaco’s
- Zure room om te serveren, plus partjes limoen
- Zout en peper
Voor de salsa heb je twee pruimen nodig, ontpit en in kleine blokjes, tien gram bieslook fijngesneden, tien gram koriander grofgehakt met wat extra blaadjes voor erbovenop, één rode peper fijngesneden, de geraspte schil en het sap van een biologische limoen, een theelepel fijne kristalsuiker en zout.
Zo maak je het
Doe het buikspek in een grote kom en breng het op smaak met zout en peper. Voeg de basterdsuiker, het komijnpoeder, de Tajín of het chilipoeder, het korianderpoeder, de geraspte knoflook en het sap van een limoen toe en meng het goed door. Heb je tijd, laat het vlees dan afgedekt ongeveer een uur marineren in de koelkast. Dat uur is geen must, maar het scheelt duidelijk in smaak.
Verwarm de airfryer voor tot 190 graden. Bak het buikspek in vijftien tot achttien minuten donkerbruin en krokant en keer het halverwege om. Precies in die tijd maak je de salsa. Meng de pruimen met de bieslook, de koriander, de rode peper, de limoenschil, het limoensap en de suiker. Hoeveel suiker je nodig hebt hangt af van hoe rijp je pruimen zijn, dus begin met een theelepel en proef. Breng op smaak met zout en zet apart.
Warm de taco’s kort op, schep er een lepel zure room in, verdeel het buikspek erover en lepel de pruimensalsa erbovenop. Garneer met de extra korianderblaadjes en zet de partjes limoen op tafel zodat iedereen er zelf overheen kan knijpen. Volgens Foodies kom je per portie uit op 668 kcal, met 30 gram eiwit en 79 gram koolhydraten.
Milder maken voor kinderen
De pit zit hier in de rode peper en in de Tajín, en beide zijn makkelijk te temmen. Snijd de rode peper open en schraap de zaadlijsten eruit voordat je hem fijnsnijdt, dan blijft de smaak en gaat de scherpte er grotendeels af. Nog simpeler is om de salsa in twee bakjes te maken en in het kinderbakje de peper weg te laten. De pruim, de limoen en de bieslook doen dan nog steeds hun werk.
Bij het vlees zou ik de kruiden gewoon laten zitten. Komijn en koriander zijn warm en niet scherp, en de basterdsuiker maakt de blokjes juist zoet aan de buitenkant. Bij ons aan tafel is dat altijd het deel dat het eerst op is.
Blijft er buikspek over, dan kun je dat een dag in de koelkast bewaren en de volgende dag kort opwarmen in de airfryer. Invriezen kan ook, al wordt het daarna minder krokant. In ons overzicht van wat je wel en niet kunt invriezen staat per product hoe lang het goed blijft. Zoek je nog meer van dit soort avonden waarop het snel moet, kijk dan ook eens naar de gehaktballetjes-kebab met couscous.
