Over twee maanden is het kerst, en wie ooit op eerste kerstdag tussen drie pannen heeft staan jongleren, weet dat de soep vaak het onderdeel is dat het meeste tijd kost op het slechtste moment. Foodies zette deze week twaalf feestelijke kerstsoepen op een rij, van pastinaaksoep met appel tot een bisque van kreeft. Mooi voor de inspiratie, maar wat in zo’n lijst niet staat, is welke je nu al kunt maken. Ik heb de recepten daarom nagelopen op één vraag. Wat zit erin, en wat overleeft de vriezer?
In de lijst van Foodies staat de bloemkoolsoep overigens twee keer, dus het zijn er in werkelijkheid elf. Ik heb ze in drie groepen verdeeld.
Waarom de ene soep wel in de vriezer kan en de andere niet
De regel is eenvoudiger dan je denkt. Een gladgemalen groentesoep op basis van bouillon vriest prima in, en is volgens onze lijst van wat je wel en niet kunt invriezen zo’n drie maanden goed. Kerst valt daar ruim binnen. Waar het misgaat, zijn drie dingen. Room, crème fraîche en slagroom schiften of worden korrelig na het ontdooien. Aardappel wordt melig. En vis en garnalen worden taai als je ze na het invriezen nog eens opwarmt.
De truc is dus om de soep zonder die ingrediënten in te vriezen, en ze er op de dag zelf pas aan toe te voegen. Bij de meeste recepten uit de lijst kan dat zonder dat je er iets van proeft, omdat de room of crème fraîche toch pas aan het eind gaat.
Nu al maken en invriezen
Deze vier soepen kun je dit weekend al maken. Vries ze in zonder de room en zonder de garnering.
- Pastinaaksoep met appel. Pastinaak, appel, ui en kippenbouillon, gladgemalen. De crème fraîche gaat er pas bij als je de soep opwarmt, en bieslook knip je vers.
- Bloemkoolsoep met krokant baconkruim. Er zit één aardappel in, maar die wordt gepureerd en valt weg tussen de bloemkool. Roer de slagroom en cayennepeper er pas door na het ontdooien. Het baconkruim met Parmezaan en citroenschil bak je op de dag zelf, want dat moet knapperig zijn.
- Knolselderijsoep met zonnebloempitten. Deze is volledig zonder zuivel, gekookt in appelsap en op smaak gebracht met miso. De ideale vriezersoep. De topping van pastinaak, salie en kervel maak je vers.
- Paddenstoelensoep met gepickelde paddenstoelen. De soep van kastanjechampignons en eekhoorntjesbrood kan zonder de slagroom de vriezer in. De gepickelde paddenstoelen zijn in een half uur klaar, die maak je op kerstavond of de dag ervoor.
Vries soep het liefst plat in, in diepvrieszakken op een bakplaat. Dan ontdooit hij sneller en past de voorraad als een rij boeken rechtop in een vriezerla. Haal hem op 23 december naar de koelkast, dan is hij op eerste kerstdag ontdooid.
Een of twee dagen van tevoren
Bij deze soepen zit de aardappel of de vis zo in de basis dat invriezen het resultaat verpest. Maak ze een dag eerder en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
- Aardappelsoep met truffel en porcini. Een soep die voor een groot deel uit kruimige aardappel bestaat, wordt korrelig in de vriezer. De dag ervoor maken kan prima. De krokante salie en de truffeltapenade gaan er pas op bij het opdienen.
- Potage parmentier, de Franse aardappelsoep, om dezelfde reden.
- Waterkerssoep. Kook de basis van ui, bleekselderij, aardappel en visbouillon de dag ervoor. De waterkers en crème fraîche gaan er pas in de laatste drie minuten in, zodat de soep groen blijft. De Hollandse garnalen leg je er vers op.
- Currysoep met garnalen. De gepureerde basis met kokosmelk en groene curry kan een dag van tevoren. De garnalen bak je vlak voor het opdienen.
- Bisque met stokbrood en rouille. Dit is de meest bewerkelijke soep van de lijst, met twee kreeften en ongeveer twee uur werk. Foodies raadt zelf al aan om hem overdag te maken. De rouille moet sowieso vier uur in de koelkast staan, dus die maak je beter de avond ervoor.
Liever op de dag zelf
Twee soepen kun je beter vers maken, en gelukkig zijn dat ook de snelste.
De romige vissoep met Noorse garnalen staat in een half uur op tafel. De witvis gaart in drie minuten, en juist daardoor is hij niet geschikt om op te warmen. Wat je wel vooruit kunt doen, is de aardappels schillen en in blokjes in een pan met water in de koelkast zetten.
De zoeteaardappeldumplings in dashibouillon zien eruit als kleine cadeautjes en zijn daarmee misschien wel de meest kerstachtige soep van het rijtje. De vulling van zoete aardappel, gember en knoflook kun je de dag ervoor maken. Het vouwen en koken van de dumplings in de hete bouillon doe je op het moment zelf.
Zo ziet je planning eruit
Kies je voor een soep uit de eerste groep, dan heb je op kerstavond alleen nog room en garnering te doen. Dat scheelt meer dan je denkt, want de oven en het fornuis zijn die dagen vaak al vol met het hoofdgerecht. Wie de soep nu maakt, kan de rest van november rustig aan de andere gangen besteden. Mijn voorkeur gaat uit naar de knolselderijsoep met zonnebloempitten. Die is zonder zuivel, dus geen gedoe na het ontdooien, en met de miso en appelsap toch een smaak die je niet elke dag eet.
Heb je de vriezer toch al open, dan is een pan kippensoep van een hele kip een goed idee voor de dagen tussen kerst en oud en nieuw. Dan heb je ook de bouillon voor de pastinaaksoep alvast in huis.
