Zodra de eerste collega begint te snotteren en de kinderen hoestend uit school komen, is het tijd voor de grote soeppan. Kippensoep is geen medicijn, maar wel het gerecht waar je naar verlangt als je je beroerd voelt. Het probleem is dat je juist dan geen zin hebt om drie uur bij een pan te staan. Een voedselredacteur van Good Housekeeping beschreef deze week hoe ze dat oplost. Ze trekt op een rustige dag bouillon van een hele kip, vriest die in porties in, en heeft daarna op een zieke dag binnen een kwartier soep. Dat werkt hier precies zo, en zo pak je het aan.
Wat je nodig hebt
Een soepkip vind je bij de poelier en in het koelvak van veel supermarkten. Het is een oudere kip met meer smaak maar steviger vlees, waardoor hij langer moet trekken. Een gewone braadkip kan ook, die is sneller gaar maar geeft een wat lichtere bouillon. Voor ongeveer drie liter bouillon heb je dit nodig.
- 1 hele soepkip of braadkip
- 2 uien, gehalveerd met schil
- 3 winterpenen of een flinke bos wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 prei, het groene deel
- 2 laurierblaadjes en een theelepel zwarte peperkorrels
- een paar takjes peterselie of tijm
- zout naar smaak
- ruim 3 liter koud water
Voor de soep zelf heb je per liter bouillon een handje vermicelli nodig, plus wat wortel, prei en verse peterselie. Verder een grote soeppan of braadpan, een fijne zeef en een paar diepvriesbakjes. Die vind je bij de HEMA, de Action en in de supermarkt.
Zo trek je bouillon van een hele kip
- Spoel de kip niet af. Het Voedingscentrum raadt dat af, omdat je bacteriën dan juist door je keuken spat. Leg hem zo in de pan en was daarna je handen en snijplank met heet water.
- Leg de groenten en kruiden rond de kip en zet alles onder met koud water. Koud water geeft een heldere bouillon.
- Breng het langzaam aan de kook en draai het vuur dan laag. Het moet zachtjes tikken, niet bruisen. Schep het grijze schuim dat bovenkomt er in het eerste halfuur af.
- Laat een braadkip zo ongeveer anderhalf uur trekken, een soepkip twee en een half tot drie uur. Hij is klaar als het vlees makkelijk van het bot valt.
- Haal de kip eruit, laat hem iets afkoelen en pluk het vlees eraf. Wil je een nog vollere smaak, gooi de botten dan terug en laat de bouillon nog een uurtje doorgaan.
- Zeef de bouillon en proef. Pas nu zout toevoegen, dan houd je het zelf in de hand.
Die laatste stap is meteen het grote verschil met bouillon uit een pakje of blokje. De redacteur van Good Housekeeping noemt de pakken uit de winkel in haar stuk berucht om het vele zout, en wie zelf trekt bepaalt dat zelf. Een tip die ik van haar overneem is het zakje in de vriezer waarin ze uienschillen, wortelkontjes, selderijresten en de korst van een stuk Parmezaanse kaas bewaart. Die gaan allemaal mee de pan in. Zo wordt afval nog smaak.
Van bouillon naar kippensoep in een kwartier
Heb je bouillon klaarstaan, dan is de soep zelf zo gemaakt. Breng de bouillon aan de kook, voeg wortel in plakjes en prei in ringen toe en laat dat vijf minuten koken. Dan gaan de vermicelli en een flinke hand geplukt kippenvlees erin. Nog een paar minuten, een hand peterselie erover, klaar. Wil je het Hollands, rol dan kleine balletjes van kipgehakt en laat die in de bouillon garen tot ze bovendrijven. Het overige kippenvlees is prima voor een broodje kipsalade of door de pasta.
Invriezen en weer ontdooien
Hier zit de echte winst. Laat de bouillon zo snel mogelijk afkoelen, het Voedingscentrum houdt bij kliekjes twee uur aan. Een pan in een gootsteen met koud water en af en toe roeren helpt flink. Schep de bouillon dan in afsluitbare bakjes, laat een paar centimeter ruimte omdat vocht uitzet, en zet de datum erop. In de vriezer is het volgens het Voedingscentrum drie maanden houdbaar.
Vries in verschillende maten in. Een bakje van een halve liter is genoeg voor een kom soep voor jezelf, een liter voor het hele gezin. Hoe kleiner de porties, hoe sneller ze ontdooid zijn. Haal een bakje de avond ervoor uit de vriezer en laat het in de koelkast ontdooien, of verwarm het bevroren blok rechtstreeks in de pan. Breng de bouillon daarna altijd goed aan de kook voor je er iets bij doet.
Een regenachtige zondag is er perfect voor, met de pan op het achterste pitje en een serie op de achtergrond. Het is weinig werk, het ruikt het hele huis heerlijk, en de dag dat iemand met koorts op de bank ligt ben je blij dat het er staat. Zin in meer soep voor koude dagen? Dan is snert maken zoals het hoort de volgende op het lijstje.
