Een plaattaart is wat mij betreft de meest onderschatte doordeweekse maaltijd. Eén rol bladerdeeg, één bakplaat, alles erop en de oven doet de rest. Deze variant met venkel, peer en blauwe kaas kwam ik tegen bij Foodies, uit het kookboek van Veggilaine, en hij staat in ongeveer vijfendertig minuten op tafel.
Het is een combinatie die op papier raar klinkt en op je bord klopt: de venkel wordt zoet in de oven, de peer nog zoeter, en de blauwe kaas trekt dat met zijn zoutigheid weer helemaal recht. Precies het soort eten waar je zin in krijgt zodra het buiten voor het eerst echt vroeg donker is.
Wat je in huis haalt
Voor vier personen:
- 1 venkelknol van ongeveer 200 gram
- 1 rol bladerdeeg (ongeveer 270 gram, uit de koeling)
- 3 eetlepels crème fraîche
- 1 handperen, bijvoorbeeld conference
- 150 gram blauwe kaas, bijvoorbeeld bleu d’Auvergne of blue stilton
- Een flinke hand walnoten
- 2 eetlepels honing en 2 eetlepels olijfolie
- 1 ei, losgeklopt
- 1 eetlepel venkelzaad en wat grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Handig maar niet verplicht: een mandoline. Die venkel moet flinterdun, en met een mes lukt dat alleen als je een goed mes hebt en de tijd neemt.
Zo maak je hem
Maak de venkel schoon, snijd de groene stelen eraf en halveer de knol. Leg de platte kant op de mandoline en schaaf hem flinterdun. Let op je vingers, echt.
Kook de plakjes venkel vijf minuten in water met een snuf zout, giet ze af en dep ze droog met keukenpapier. Die stap slaan mensen graag over, en dan krijg je een natte bodem: rauwe venkel geeft in de oven al zijn vocht af in je deeg.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het bladerdeeg uit op de plaat en prik het vel een paar keer in met een vork. Strijk de crème fraîche uit, maar houd rondom een randje van een centimeter vrij.
Verdeel de venkel en de dun gesneden peer erover, verkruimel de blauwe kaas en de walnoten erbij en besprenkel het geheel met de honing en de olijfolie. Maal er zwarte peper over. Bestrijk de rand met losgeklopt ei en bestrooi die met venkelzaad en zeezoutvlokken.
Bak de plaattaart in drieëntwintig tot vijfentwintig minuten goudbruin. Laat hem vijf minuten staan voordat je snijdt, anders loopt de kaas van je stuk af.
Als blauwe kaas thuis niet valt
Bij mij aan tafel is blauwe kaas een kwestie van twee voor en twee tegen, en daar heb ik het volgende op gevonden. Foodies noemt zelf geraspte gruyère of pittige cheddar als vervanger, en dat werkt: allebei hebben ze genoeg karakter om tegen de zoete peer op te kunnen.
Wat ook kan is de taart in tweeën verdelen. Kruimel de blauwe kaas over de ene helft en de gruyère over de andere. Het is één bakplaat, dus dat kost je niets extra’s, en iedereen eet mee.
Nog twee dingen die ik zou aanraden. Vervang de peer eens door dun geschaafde appel als je hem iets frisser wilt, en gooi er in het laatste kwartier geen extra honing overheen, want die verbrandt. Serveer er een groene salade met een scherpe dressing bij, meer heb je niet nodig.
Restjes zijn de volgende dag koud prima, maar veel lekkerder als je ze vijf minuten terugzet in een hete oven of in de airfryer. In de magnetron wordt bladerdeeg taai, en dan is de hele plaattaart voor niets geweest. Wil je vooruit werken, kijk dan even naar wat je wel en niet kunt invriezen.
