Bijna elk recept vraagt om één eetlepel tomatenpuree, en bijna elk blikje bevat er meer. Dus staat er bij veel mensen een half leeg blikje met aluminiumfolie erover achter in de koelkast, tot het er een week later met een grijs laagje uitkomt. Zonde, want je kunt er veel meer mee dan alleen een saus op smaak brengen. En met één simpele gewoonte gooi je nooit meer een restje weg.
Wat Culy deze week aanraadt
Culy zette maandag zeven trucs met tomatenpuree op een rij, van tomatenboter voor op geroosterd brood tot een pizzasaus die je zonder koken maakt. Die pizzasaus is meteen de handigste van het rijtje. Je roert twee eetlepels tomatenpuree los met twee eetlepels water, een scheut olijfolie, wat oregano en zout, en je smeert hem direct op de bodem. Geen pan, geen afwas.
Een paar andere ideeën uit het stuk die ik zelf het meest gebruik.
- Mayonaise met een randje. Drie eetlepels mayonaise, een theelepel tomatenpuree, een snuf gerookte paprika en een paar druppels citroensap. Lekker bij friet uit de oven of bij een broodje kip.
- Marinade voor de oven of airfryer. Twee eetlepels tomatenpuree met olijfolie, gerookte paprika, komijn, citroensap en zout. De dikke puree blijft goed aan kippenvleugels of bloemkoolroosjes plakken, zodat de kruiden niet in de schaal achterblijven.
- Tomatenrijst. Bak een ui glazig, bak een eetlepel tomatenpuree kort mee, schep de ongekookte rijst erdoor en kook hem gaar in bouillon. Je krijgt lichtrode rijst met veel meer smaak, handig bij een stoofpotje of een Mexicaanse avond.
- Dressing. Een theelepel tomatenpuree met rodewijnazijn, olijfolie en een beetje honing. Past goed bij een salade met witte bonen of geroosterde groenten.
Bij de rijst laat Culy de puree eerst kort meebakken voordat de rest erbij gaat. Dat is een gewoonte die ik bij elk warm gerecht aanhoud, ook bij soep en stoofvlees. Even in de hete olie roeren haalt de rauwe, wat scherpe smaak eraf en maakt de puree voller.
Hoe lang een open blik goed blijft
Hier gaat het meestal mis. Volgens de bewaarwijzer van het Voedingscentrum kun je geopende tomatenpuree uit blik drie dagen in de koelkast bewaren. In de vriezer is dat een jaar. Dat verschil is groot, en het betekent dat het blikje met folie in de koelkast eigenlijk alleen zin heeft als je het binnen een paar dagen opmaakt.
Bederf herken je volgens het Voedingscentrum aan verkleuring, schimmel of een troebel uiterlijk. Zie je een plekje schimmel bovenop, schep dat er dan niet af maar gooi de rest ook weg. In zo’n zachte, natte massa zit schimmel vaak verder dan je ziet.
Zo vries je het restje handig in
Culy noemt het als laatste truc, maar voor mij is het de belangrijkste. Zo doe je het.
- Schep het restje direct na het openen in een ijsblokjesvorm, met ongeveer een eetlepel per vakje. Dan weet je later precies hoeveel je pakt.
- Zet de vorm een paar uur in de vriezer tot de blokjes hard zijn.
- Druk ze eruit en doe ze in een diepvrieszakje of afgesloten bakje. Schrijf de datum erop.
- Gooi een blokje bevroren in de pan. Het smelt in een paar seconden in hete olie, je hoeft het niet te ontdooien.
Benodigdheden, voor wie het meteen wil doen. Een ijsblokjesvorm (siliconen werkt het makkelijkst omdat de blokjes er zo uitdrukken), diepvrieszakjes en een stift. Die liggen bij de Action, HEMA en in de supermarkt.
Gebruik je vaak maar een klein beetje, dan is een tube tomatenpuree ook een oplossing. Die sluit je weer af, zodat er minder lucht bij komt. Ik koop toch liever de blikjes en vries de rest in, omdat ik dan altijd een voorraadje blokjes klaar heb liggen.
Zo’n blokje past ook mooi in een saus van San Marzano-tomaten uit blik, die net wat zoeter zijn dan gewone tomatenblokjes. En tomatenpuree is lang niet het enige restje dat je zo redt, al verschilt het per product flink wat je wel en niet kunt invriezen.
