Na een week vol stoofpotten en ovenschotels in ons weekmenu voor de eerste novemberweek is dit een week zonder vlees. Foodies publiceerde een vegetarisch weekmenu voor 9 tot en met 15 november waarin elke dag een wintergroente de hoofdrol speelt, van broccoli in een butter chicken-saus tot pompoen in zelfgemaakte gnocchi. Ik zette de zeven gerechten op een rij, met hoeveel tijd ze kosten, voor hoeveel mensen ze zijn en een boodschappenlijst per afdeling.
Het menu van maandag tot en met zondag
Let op dat de recepten niet allemaal voor hetzelfde aantal personen zijn. Voor een gezin van vier moet je een paar gerechten iets opschalen, en de zondag is juist ruim.
Maandag, butter chicken van broccoli
Gebakken broccoli en kikkererwten in een butter chicken-saus uit een pot, met een kruidenyoghurt van dille, koriander en munt en een kruim van amandel en citroenrasp. Het recept is voor drie personen en staat in 25 minuten op tafel. Eet het met naan. Wie eerder onze naan met pompoen-spinaziecurry maakte, herkent het idee.
Dinsdag, pasta met citroen en gekaramelliseerde spruitjes
De snelste van de week, in een kwartier klaar voor vier personen. Spaghetti met knoflook, chilivlokken, citroen en Parmezaanse kaas, en spruitjes die in de pan karameliseren. Krokant broodkruim met rozemarijn gaat er als topping over. Het recept staat bij Foodies.
Woensdag, witlof ovenschotel
Witlof gekaramelliseerd met appelstroop, met aardappels, een mosterdsaus, oude kaas en walnoten. Een half uur werk plus twintig minuten wachttijd, voor vier personen. Het recept is een vegetarische variant op de klassieke witlof met ham en kaas.
Donderdag, smoky taco’s met courgette
Courgette met gerookt paprikapoeder, komijn en chipotle, zwarte bonen, snel ingelegde rode ui, avocado en limoenyoghurt in kleine maistortilla’s. Een half uur voor vier personen. Het recept is ook geschikt als je plantaardige yoghurt neemt.
Vrijdag, pita’s met broccoli-falafel
Falafel van broccoli en kikkererwten uit blik, dus zonder geweekte kikkererwten, met tahin, komijn en citroen. In 45 minuten klaar voor vier personen, geserveerd in volkoren pitabroodjes met sla. Zie het recept.
Zaterdag, bloemkoolsteak met hazelnoten
Het gerecht voor de avond dat je meer tijd hebt. Een dikke plak bloemkool uit de oven op een puree van de rest van de bloemkool, met een kruim van hazelnoten, panko en sjalot. Reken op ongeveer een uur en twintig minuten. Het recept is voor twee personen, want uit één bloemkool haal je maar een paar mooie steaks. Voor vier personen koop je er dus twee.
Zondag, pompoengnocchi met gebakken shiitakes
Gnocchi van pompoen in plaats van aardappel, met parmezaan en eidooiers, en daarbij in boter gebakken shiitakes en peterselie. Een uur werk, voor zes personen, dus een goed zondagsproject waar je samen aan kunt draaien. Het recept staat bij Foodies.
Slim plannen door de week
Broccoli komt twee keer terug, op maandag en vrijdag. Koop daarom in één keer, maar bewaar de broccoli voor vrijdag in de groentela of zet hem met de stronk in een glas water in de koelkast. Hetzelfde geldt voor de kikkererwten. Maandag gebruik je 200 gram, vrijdag 400 gram, dus met drie blikken of potten zit je goed.
Kruiden kun je ook verdelen. Koriander zit in de kruidenyoghurt van maandag en in de taco’s van donderdag, peterselie op zaterdag en zondag. Bewaar wat over is in een vochtig keukenpapiertje in een bakje, dan blijft het een paar dagen goed. Citroenen heb je op maandag, dinsdag en vrijdag nodig.
Boodschappenlijst voor de hele week
De hoeveelheden komen uit de recepten van Foodies, voor het aantal personen dat erbij staat. Schaal op of af waar nodig.
Groente en fruit
- 2 broccoli’s (waarvan 350 g voor vrijdag) of 1 broccoli en 250 g bimi
- 350 g spruitjes
- 4 stronken witlof
- 2 courgettes
- 1 grote bloemkool van ongeveer 1 kilo
- ongeveer 600 g pompoen
- 250 g shiitakes
- 500 g vastkokende aardappels
- 1 ui, 1 rode ui en 2 sjalotjes
- 1 bol knoflook
- 1 avocado, 2 limoenen en 3 citroenen
- 150 g jonge bladsla en 80 g gemengde sla
- bosjes dille, koriander (2), munt, rozemarijn en platte peterselie (2)
Zuivel en eieren
- 270 g volle of plantaardige yoghurt
- 150 ml slagroom
- 100 g oude goudse kaas
- ruim 100 g Parmezaanse kaas
- boter en 2 eieren (voor de dooiers)
Voorraadkast
- 3 blikken kikkererwten en 1 blik zwarte bonen
- 1 pot butter chicken-saus van 450 g
- 500 g spaghetti en 250 g pastabloem
- naan, 4 volkoren pitabroodjes, 8 kleine maistortilla’s en 3 sneetjes zuurdesembrood
- 50 g amandelen, 50 g walnoten en 30 g hazelnoten
- tahin, appelstroop, grove mosterd en appelazijn
- 30 g panko en een blokje groentebouillon
- gerookt paprikapoeder, paprikapoeder, komijn, chipotle, chilivlokken en knoflookpoeder
- olijfolie en koolzaadolie
Veel van de voorraadkastproducten heb je misschien al in huis. Loop de lijst daarom eerst langs je eigen kastjes voor je naar de winkel gaat, en streep weg wat er al staat.
