Er is in deze tijd van het jaar weinig zo fijn als thuiskomen in een huis dat al naar eten ruikt. Je doet de deur open, het is donker en nat buiten, en in de keuken staat een pan die de hele dag zijn werk heeft gedaan. Precies daarvoor is de slowcooker gemaakt. Foodies publiceerde deze week een recept voor pompoensoep uit de slowcooker, oorspronkelijk van BBC Good Food, met rode linzen, kerrie en kokosmelk. Ik heb het recept naast mijn eigen weekritme gelegd en uitgezocht hoe je hem zo plant dat hij om zes uur echt klaar is.
Wat je nodig hebt
Het recept is voor zes personen. Dat klinkt veel, maar soep wordt in de vriezer alleen maar beter, dus ik zou de hoeveelheid gewoon aanhouden.
- 1 kilo pompoen
- 3 uien
- 30 gram verse gember
- 3 grote tenen knoflook
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1,5 theelepel gedroogde chilivlokken (mag je weglaten)
- 180 gram rode linzen
- 400 milliliter kokosmelk
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 2 eetlepels koolzaadolie
- 2 liter water
- een bosje verse koriander
Voor de pompoen kun je alles nemen wat er nu in de winkel ligt. Een flespompoen moet je schillen. Een oranje Hokkaido kun je met schil en al in stukken snijden, die schil wordt in de lange kooktijd zacht en verdwijnt straks onder de staafmixer. Dat scheelt ’s ochtends een hoop gehannes met een glad mes.
Romig zonder room, zo werkt het
Wat ik slim vind aan dit recept, is dat er geen druppel room in zit en de soep toch fluweelzacht wordt. Dat komt door twee dingen. Rode linzen vallen tijdens het garen helemaal uit elkaar en binden de soep, net zoals aardappel dat zou doen. En de kokosmelk geeft het romige mondgevoel en een zachte zoete smaak die mooi past bij pompoen en kerrie.
Daarna doet de staafmixer de rest. Pureer de soep echt een minuut of twee, langer dan je denkt. Dan zie je hem van korrelig naar glanzend gaan. Is hij te dik, dan kan er een scheutje water bij. Te dun komt met deze hoeveelheid linzen zelden voor.
Het rekensommetje voor een werkdag
Dit is waar het bij een slowcooker vaak misgaat. Volgens het recept heeft de soep ongeveer 8 uur nodig op de hoge stand, of 15 uur op de lage stand. Dat verschil is groot, en het bepaalt wanneer je moet beginnen.
Ga je om acht uur ’s ochtends de deur uit en wil je om zes uur eten, dan heb je tien uur. Dan zet je hem op de hoge stand. Na acht uur is hij gaar, en de laatste twee uur houdt de slowcooker hem warm, als jouw model een warmhoudstand heeft. Heeft hij die niet, zet hem dan iets later aan of vraag een huisgenoot om hem op tijd uit te zetten.
De lage stand past niet in een gewone werkdag. Wil je die toch gebruiken, omdat je de soep langzaam wilt laten trekken, dan kun je hem de avond ervoor rond negen uur aanzetten. Dan is hij de volgende middag klaar voor de lunch, en heb je ’s avonds alleen nog op te warmen.
Zo pak je het aan
Het enige wat echt aandacht vraagt, is het begin. De uien en de gember worden eerst zo’n tien minuten in olie gebakken tot ze zacht zijn en een kleurtje krijgen. Daarna gaan de knoflook, de kerrie, de koriander en de chili er een minuutje bij, zodat de specerijen gaan geuren. Dat is de smaakbasis van de hele soep, dus sla hem niet over.
Wie ’s ochtends geen tien minuten aan het fornuis wil staan, kan dit de avond ervoor doen. Laat het uienmengsel afkoelen en zet het afgedekt in de koelkast, samen met de gesneden pompoen. ’s Ochtends gooi je alles in de slowcooker.
- Doe het uienmengsel in de slowcooker.
- Voeg de pompoen, de linzen, de kokosmelk en het bouillonpoeder toe.
- Giet er 2 liter water bij en roer alles even door.
- Deksel erop en zet hem op de stand die bij jouw dag past.
- Thuisgekomen roer je de soep door en pureer je hem glad met de staafmixer.
- Schep hem in kommen en strooi de verse koriander erover.
Til tussendoor het deksel niet op om te kijken. Elke keer dat je dat doet, ontsnapt er warmte en loopt de gaartijd uit.
Bewaren en variëren
Volgens het recept blijft de afgekoelde soep 48 uur goed in een afgesloten bak in de koelkast, of tot twee maanden in de vriezer. Ik vries hem graag in porties van twee kommen in, dan heb je op een drukke avond binnen tien minuten iets warms op tafel. Verwarm hem op laag vuur in een pan of in de magnetron tot hij goed heet is.
Lekker erbij is een geroosterde boterham met kaas, of een schep yoghurt bovenop met wat geroosterde pompoenpitten. Heb je geen slowcooker, dan kun je pompoen ook prima in een gewone pan of in de oven klaarmaken. Daarvoor heb ik eerder een paar varianten verzameld in pompoen in de oven of als soep in een half uur. En is het in huis vooral tijd voor iets tegen de eerste verkoudheid, dan staat er ook nog kippensoep van een hele kip op het lijstje.
