De komende dagen wordt het echt herfst. Het KNMI verwacht volgens Duurzaam Nieuws van 18 tot en met 25 oktober rustig herfstweer met temperaturen die later mogelijk onder normaal uitkomen, en de eerste nachtvorst komt in zicht. Dat is het weer waarin een pan stoofvlees op het fornuis, of beter nog in de oven, precies goed voelt. Foodies zette op 12 oktober al 25 stoofpotjes op een rij, van hachee tot coq au vin. Ik kies voor deze week de klassieker die het minst van je vraagt, stoofvlees met bier uit de oven.
Het mooie van deze versie is dat het meeste werk in het eerste halfuur zit. Daarna staat de pan zo’n tweeënhalf uur in de oven en hoef je er nauwelijks naar om te kijken. Reken voor de hele klus op ongeveer drie uur, waarvan je het grootste deel gewoon iets anders doet.
Boodschappenlijst voor vier personen
De hoeveelheden volgen het recept voor Vlaams stoofvlees van Jumbo, dat op dezelfde basis draait als de versie van 24Kitchen.
- 800 gram runderpoulet of runderlappen om te stoven
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel bloem
- 30 gram roomboter
- 330 ml dubbelbier, 24Kitchen gebruikt een trappist dubbel
- 1 laurierblad
- een paar takjes tijm
- 1 runderbouillonblokje
- 3 kruidnagels
- een halve theelepel nootmuskaat
Alles ligt gewoon in de supermarkt. Bij de slager kun je vragen om vlees dat geschikt is om lang te stoven. Volgens Foodies zijn riblappen, sukadelappen en andere stooflappen een goede keuze.
Zo maak je het
- Zet de oven aan op 160 graden.
- Snipper de uien, hak de knoflook fijn en snijd het vlees in stukken. Bestrooi het vlees met zout, peper en de bloem.
- Smelt de boter in een stoofpan die ook de oven in kan en bak het vlees rondom bruin. Doe dat in een paar keer als je pan niet groot is, anders gaat het vlees koken in plaats van kleuren.
- Bak de ui en knoflook een paar minuten mee.
- Voeg laurier, tijm, het verkruimelde bouillonblokje, de kruidnagels en de nootmuskaat toe en giet het bier erbij.
- Doe het deksel op de pan en zet hem ongeveer tweeënhalf uur in de oven.
Na twee uur mag je een keer kijken. Volgens Foodies is de stooftijd in elk recept een richtlijn en is vlees dat nog stevig is gewoon niet lang genoeg gegaard. Laat het dan rustig langer staan en controleer of de pan niet droogkookt. Taai stoofvlees los je dus op met tijd, niet met een andere pan.
Jumbo en 24Kitchen serveren het met dikke frieten, zoals in Vlaanderen gebruikelijk is, en eerlijk gezegd is dat ook mijn favoriet. Aardappelpuree of een stuk stevig brood werkt net zo goed om de saus op te deppen. Foodies raadt bij een runderstoof puree, friet of brood aan.
Eén keer stoven, de hele koude week eten
Hier zit voor mij de echte reden om dit recept juist deze week te maken. Als de oven toch tweeënhalf uur aan staat, kun je net zo goed de dubbele hoeveelheid maken in een grote pan. Je hebt dan één keer werk en meerdere avonden eten, en die avonden vallen precies in de kouder wordende week die het KNMI verwacht.
Foodies geeft heldere regels voor het bewaren, en die zijn de moeite waard om aan te houden.
- Laat de stoof binnen twee uur afkoelen. Verdeel een grote pan over kleinere bakjes, dan gaat het sneller.
- In de koelkast op 4 graden bewaar je hem hooguit twee dagen.
- In de vriezer kun je porties tot drie maanden kwijt.
Dat geeft een handig ritme. De eerste avond eet je vers, de tweede of derde avond uit de koelkast, en de rest gaat in porties de vriezer in voor een volgende koude dag. Wie nog meer stoofinspiratie zoekt, vindt in het overzicht van Foodies ook vegetarische varianten, zoals een uienstoof met bier en tijm.
Stoofvlees is geen gerecht om te haasten. Juist dat maakt het zo geschikt voor een herfstzondag. Je zet de pan in de oven, het huis begint naar laurier en bier te ruiken, en tegen etenstijd staat er iets op tafel waar je de hele week plezier van hebt.
