Zodra het buiten vroeg donker wordt, verandert onze vrijdagborrel vanzelf. In de zomer staan er olijven en een bak chips, in oktober wil ik iets warms dat uit de oven komt. Bij Foodies zag ik deze crostini met taleggio en gekaramelliseerde ui voorbijkomen, en ik wist meteen dat dit onze herfstborrel wordt. Romige, gesmolten kaas op knapperig brood met zoete ui. Meer heb je op een koude avond niet nodig.
Het mooie is dat het weinig werk is. Foodies rekent een halfuur voor acht stuks, en het meeste van die tijd staat de ui rustig te sudderen. Die kun je bovendien vooraf maken, zodat je op de avond zelf alleen nog brood roostert en kaas laat smelten.
Wat is taleggio eigenlijk?
Taleggio is een zachte Italiaanse kaas uit Val Taleggio, een bergdal in het noorden van Italië. Het is een roodflorakaas, met een oranjeachtige korst en een romige, bijna smeuïge binnenkant. De geur is stevig, de smaak zelf valt mee en is eerder mild en een beetje nootachtig. Onder de grill smelt hij prachtig, en dat maakt hem zo geschikt voor dit hapje.
Je vindt taleggio bij de kaasboer en in de kaasafdeling van grotere supermarkten, vaak tussen de Italiaanse en Franse kazen. Kun je hem niet vinden, dan zou ik zelf een rijpe brie of een reblochon nemen. Dat is niet hetzelfde, maar het smelt net zo mooi en past ook goed bij de zoete ui.
Dit heb je nodig voor 8 crostini
- 1 eetlepel boter
- 2 witte uien, in halve ringen
- 1 eetlepel fijne kristalsuiker
- een scheutje balsamicoazijn
- grof zeezout en zwarte peper
- 1 ciabatta, in plakken
- 1 eetlepel olijfolie
- 200 gram taleggio, in plakjes
- een handje verse tijm (15 gram)
- 25 gram geroosterde hazelnoten, grof gehakt
Verder een koekenpan, een bakplaat en een oven met grillstand. Alles ligt gewoon in de supermarkt, de taleggio is het enige waar je misschien even voor moet zoeken.
Zo maak je ze
- Smelt de boter in een koekenpan op laag vuur. Bak de uien er ongeveer een kwartier in, tot ze helemaal zacht en goudbruin zijn. Niet het vuur hoger zetten om tijd te winnen, dan verbranden ze voordat ze zoet worden.
- Strooi de suiker erover, voeg de balsamico toe en bak nog twee tot drie minuten tot de ui glanst en karamelliseert. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden bij hetelucht). Leg de plakken ciabatta op een bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en rooster ze in ongeveer vijf minuten goudbruin.
- Zet de oven op de grillstand. Verdeel de warme ui over de broodjes en leg op elk een plakje taleggio. Zet ze twee tot drie minuten onder de grill, tot de kaas begint te smelten.
- Maak ze af met tijmblaadjes, wat zwarte peper en de gehakte hazelnoten, en serveer meteen.
Foodies geeft 149 kilocalorieën per portie op. Dat vind ik voor een borrelhapje met kaas en noten heel redelijk.
Vooruit werken zonder gedoe
Dit is wat dit recept voor mij zo handig maakt op een doordeweekse avond of als er visite komt. De ui kun je een dag van tevoren bakken. Laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Warm hem vlak voor het serveren even op in de pan of de magnetron, want op warme ui smelt de kaas sneller en gelijkmatiger.
De hazelnoten kun je ook vooraf roosteren en hakken. En het brood rooster je eventueel een paar uur eerder. Dan staat het hele hapje binnen vijf minuten op tafel, en dat is precies wat ik wil als de bel gaat.
Maak gerust een dubbele portie ui. Het restje is heerlijk op een tosti, door een salade of bij een stuk kaas op de plank. Wie van meer van dit soort hartige kaasgerechten houdt, vindt op de site ook mijn plaattaart van bladerdeeg met blauwe kaas en venkel.
Waar je het bij serveert
Foodies noemt deze crostini een borrelhapje of klein voorgerecht bij een Italiaans diner, en zo zou ik ze ook gebruiken. Bij ons komen ze op tafel met een glas witte wijn of een speciaalbiertje, een kommetje olijven en wat rauwe ham. Wil je er een lichte maaltijd van maken, zet er dan een grote groene salade met een frisse dressing naast. De zoete ui en de romige kaas hebben iets fris en zuurs nodig om tegenop te boksen.
Acht stuks is in mijn ervaring precies goed voor twee mensen. Met vier personen verdwijnen ze in een paar minuten van de plank, dus maak dan gerust een dubbele portie.
